La Carbonara : l'authentique recette romaine
La carbonara est sans doute la recette de pâtes la plus célèbre d'Italie. Derrière son apparente simplicité se cache un véritable monument de la cuisine romaine : des spaghetti, du guanciale, des œufs, du pecorino romano et beaucoup de poivre noir. Découvrez l'histoire de la carbonara et notre recette authentique pour la préparer comme dans les trattorie de Rome.
L'origine de la carbonara. Le plat qui raconte Rome
S'il ne devait rester qu'un plat pour raconter Rome, ce serait probablement la carbonara.
Quelques ingrédients seulement, mais aucun droit à l'erreur : des spaghetti, des œufs, du pecorino romano, du poivre noir fraîchement moulu et du guanciale. C'est tout. Et c'est précisément cette simplicité qui en a fait l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine italienne.
Contrairement à certaines versions que l'on croise parfois, la véritable carbonara ne contient ni crème, ni oignon, ni ail. Son équilibre repose sur la qualité de chacun des ingrédients et sur le savoir-faire de celui qui la prépare.
Notre recette de la carbonara
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 200 g de guanciale
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 120 g de pecorino romano râpé
- Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
Notre recette de la carbonara
1 - Coupez le guanciale en lardons épais puis faites-le revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes. L'objectif n'est pas de le brûler mais de faire fondre lentement son gras jusqu'à ce qu'il devienne bien doré et croustillant.
2 - Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino et une généreuse quantité de poivre noir dans un grand saladier.
3 - Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée. Avant de les égoutter, gardez une louche d'eau de cuisson.
4 - Versez les pâtes encore brûlantes dans le saladier. Ajoutez un peu d'eau de cuisson puis mélangez rapidement afin d'obtenir une sauce crémeuse et brillante.
5 - Incorporez ensuite le guanciale ainsi qu'une partie de son gras fondu.
6 - Servez immédiatement avec un supplément de pecorino et quelques tours de moulin à poivre.
Le secret d'une grande carbonara : le guanciale
Chez Big Mamma, nous préparons notre carbonara avec le guanciale du Salumificio Artigianale Gombitelli, une maison familiale installée à Camaiore, en Toscane.
Depuis plusieurs générations, la famille Triglia y produit des charcuteries artisanales selon les traditions locales. Leur guanciale est élaboré à partir de la joue et de la bajoue du cochon, puis affiné lentement pour développer toute sa richesse aromatique.
Les meilleurs guanciales se reconnaissent à leur importante proportion de gras. En Italie, on parle de « gras noble ». C'est lui qui va doucement fondre dans la poêle, enrober les pâtes et apporter à la carbonara sa texture si particulière, à la fois gourmande et profondément savoureuse.
Derrière notre carbonara, des producteurs italiens passionnés
Chez Big Mamma, nous travaillons en direct avec des producteurs italiens sélectionnés pour leur savoir-faire et leur attachement aux traditions locales. Derrière chaque carbonara se cachent des ingrédients d'exception, sourcés auprès de femmes et d'hommes passionnés.
Gombitelli, le goût de la Toscane
À Camaiore, en Toscane, le Salumificio Artigianale Gombitelli produit un guanciale artisanal au goût profond et à la texture fondante. Lentement affiné, il apporte à notre carbonara toute sa gourmandise et son caractère.
Le pecorino romano, l'âme de la recette
Fabriqué à partir de lait de brebis, le pecorino romano est l'un des piliers de la recette traditionnelle. Son goût franc et légèrement salin donne à la carbonara son équilibre unique et sa texture crémeuse.
Le poivre noir, la touche finale
Fraîchement moulu, le poivre noir révèle les arômes du guanciale et du pecorino. Un ingrédient simple mais indispensable, qui apporte à la carbonara toute sa personnalité.
L'Italie ne s'explique pas,
elle se goûte
Derrière chaque assiette de carbonara se cachent des producteurs passionnés, des recettes transmises de génération en génération et des heures passées à chercher les meilleurs ingrédients de la péninsule.
Si vous avez envie de découvrir la carbonara comme à Rome, nos équipes vous attendent dans nos trattorie pour partager un grand classique de la cuisine italienne.
La recette de la carbonara Big Mamma
Parce que les meilleures recettes sont celles qui se transmettent, on s'est dit que la fête des pères était le bon moment pour vous partager la nôtre.
La carbonara est la preuve qu'une grande recette n'a pas besoin d'en faire trop. Quelques produits d'exception, un peu de technique et beaucoup de gourmandise.
Et si vous préférez laisser les pâtes aux pastaio, nos équipes vous attendent dans nos trattorie pour déguster une carbonara comme à Rome.
Toutes vos questions
Si vous avez envie de goûter une carbonara préparée dans les règles de l'art, nos équipes vous accueillent dans les trattorie Big Mamma. Nous la préparons avec du guanciale artisanal, du pecorino romano et beaucoup d'amour, comme à Rome.
Trouvez la trattoria Big Mamma la plus proche et venez déguster une carbonara comme à Rome.
Il ne vous reste plus qu'à réserver votre table !
Chez Big Mamma, la carbonara est préparée avec le guanciale du Salumificio Artigianale Gombitelli, une maison familiale située à Camaiore en Toscane.
Le guanciale est une charcuterie italienne élaborée à partir de la joue et de la bajoue du cochon. Son gras fond lentement à la cuisson et apporte toute sa richesse à la carbonara.
Le pecorino romano est le fromage traditionnel de la carbonara. Son goût intense et légèrement salé participe à l'équilibre de la recette.
Big Mamma vous accueille dans ses trattorie à Paris, Lille, Lyon, Marseille et Bordeaux. Et si vous voyagez, vous pouvez également retrouver nos restaurants dans plusieurs villes d'Europe, notamment à Londres, Madrid, Barcelone, Berlin ou encore Bruxelles.
Où que vous soyez, nos équipes vous attendent pour partager les grands classiques de la cuisine italienne, comme notre authentique carbonara romaine.
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