È la storia di una squadra

Tigrane (le blond) et Victor (le brun) : « Depuis qu’on est gamin et qu’on se balade en Italie, on a bien dû manger dans des dizaines de villes, dans des centaines de trattorie. On nous y a trainés petits, on y est retournés tout seuls plus tard. Et on a visité un nombre incalculable d’exploitations agricoles, de fermes. On aime les produits, on aime les gens qui les travaillent, sans chichis". Big Mamma, ça vient de là. Des trattorie popolare.

Et puis, un jour à Naples, il y a eu la rencontre avec Ciro, petit dernier de la famille Cristiano et prodige effronté, formé dans la cuisine familiale du Corso San Giovanni. C'était chez Pasquale Giordano, son cousin chéri, chez qui il faisait des pizzas depuis qu'il a 12 ans, debout sur une vieille caisse en plastique pour être à la hauteur du four à bois. Ensuite, il y a eu Ramon, El Gordo, ou tout simplement Jambon, avec son accent espagnol, presque italien, on a tout de suite senti la fibre et la poigne d'un mec qui sait clairement y faire en salle. Et puis il y a eu Enrico, Lello... Avec toute cette squadra, on a commencé à constituer une équipe. Ciro a ramené son frangin et quelques autres cousins napolitains et Ramon, son big smile légendaire. On a ouvert notre premier resto, Mamma Gorda, dans le sud de la France. On a élaboré tous nos plats, pris nos marques en salle. À la base, c'était juste un tour de chauffe, mais finalement la sauce a pris très vite. C'était en Avril 2015. Et puis on s'est dit qu'on allait ouvrir notre premier restaurant à Paris.

Sauf que pour le coup, des italiens et des bons, y en avait un paquet à Paris. Alors la question principale ça a été de savoir ce qu'on allait apporter de plus. Et en fait on s'est rendu compte qu'il y a un truc qui n'existait pas : une trattoria 100% italienne, avec des produits venus d'Italie accompagnée d'une équipe en cuisine comme en salle 100% italienne. Alors, on a fait venir un camion d'Italie, 3 fois par semaine avec les produits de nos producteurs de la Botte, on a fait venir une machine d'époque pour torréfier le café nous-même, on a commencé à fabriquer nos propres pâtes et puis on a loué 20 apparts pour loger toute la squadra. On a ouvert East Mamma un 3 avril à 12h15. On était les premiers surpris mais il y avait la queue. En fait, faire des choses hyper typiques, dans la bonne humeur et dans le joyeux bordel italien, ça répondait à l'envie de plein de gens.

Depuis ce jour, on continue d'explorer chaque facette de la cuisine italienne, on s'éclate à revisiter les grands classiques en leur apportant nos twists et les idées que l'on développe au fur et à mesure que l'on pose nos valises un peu partout en Europe et en dehors. C'est comme ça qu'on a ouvert avec fougue 26 trattorie dans 7 pays, en France, à Monaco, au UK, en Espagne, en Allemagne, en Italie et en Belgique. Des restaurants qui vont de l'authentique trattoria florentine telle que La Bellezza à Birmingham en passant par l'osteria glamour et audacieuse, Gloria, en plein cœur de Milan. Avec toujours un seul objectif : Vous faire passer le meilleur moment de votre journée.