Nos producteurs, la famille de cœur
Nos goûts sont assez simples : nous nous contentons seulement du meilleur. On s'approvisionne chaque jour auprès de producteurs exceptionnels. On a plus de 170 fournisseurs en Italie, au savoir-faire artisanal et à qui on achète, en direct et sans intermédiaire, des bijoux de produits que l'on est ultra fiers de cuisiner pour servir ce que l'on considère être le must : des recettes authentiquement italiennes, généreuses, à un prix abordable et servies avec le sourire.
On s'oriente depuis le premier jour vers de petits producteurs artisanaux, qui se reconnaissent dans notre approche et s'inscrivent dans une démarche durable et responsable, très loin des circuits industriels. On préfère multiplier le nombre d'artisans autour de nous plutôt que d'aller taper à la porte de grands groupes, ça ne simplifie pas la logistique mais ça nous donne un cap vertueux vers le meilleur et le plus local possible. Et surtout le meilleur moyen de vous ramener le vrai goût de l’Italie dans l'assiette.
Alors on rapporte de chacun de nos voyages des beautés telles que le Culatello de notre producteur Lorenzo Bagatto, qui fabrique 2500 jambons par an seulement à San Daniele, les tomates San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino, une variété gorgée de soleil de la merveilleuse Casa Marrazzo, ou encore le sublime Prosciutto Di Parma DOP/AOC 24 mesi, reconnaissables entre mille grâce à ses délicates notes de beurre & de fruits secs. Un jambon d'une élégance rare aussi simple que noble, mâturé avec du sel marin, du vent et une bonne dose de patience, par la maison Leoncini, ou encore les Burrata & Burratina de Salvatore Montrone, façonnées dans l’authentique tradition de la région. C’est grâce à cet inimitable savoir-faire, transmis de génération en génération, que l’on peut se délecter de la Stracciatella, qui n’est rien d’autre que la partie crémeuse de la Burrata. Bref des pépites comme celles-là, on pourrait vous en citer encore 165 autres au moins, mais parfois un tableau vaut mieux qu'un long discours, alors si vous souhaitez en apprendre encore davantage sur trésors, on vous invite à découvrir nos producteurs un peu plus bas sur la page.
S'engager pour durer
On passe notre temps à sillonner toutes les régions de la Botte et d'ailleurs pour s'assurer d'avoir toujours la Rolls-Royce de chacun des produits à la carte de nos resto, toute l'année et ce depuis le premier jour. Ça fait 10 ans maintenant que l'on a débarqué dans le Caseificio de Salvatore Corso avec notre petite Clio pour déguster ce qui allait devenir la mozzarella qui se trouve aujourd'hui encore sur chacune de nos margherita, ou que l'on a rencontré la famille Gennari en Emilia-Romagna pour dénicher notre désormais iconique Parmigiano Reggiano 24 mesi.
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Nous œuvrons chaque jour, petite action par petite action, pour inscrire notre travail dans une démarche durable et responsable, qui se résume en quelques lignes :
95% DE NOS PRODUITS SONT DE SAISON
NOS PRODUITS ARTISANAUX ITALIENS SONT IMPORTÉS EN DIRECT DE NOS PRODUCTEURS EN ITALIE. SANS INTERMÉDIAIRE
POUR LE RESTE, NOUS PRIVILÉGIONS TOUJOURS LE LOCAL
DEPUIS 2024, ON REALISE UN TRAVAIL DE FOND POUR MESURER ET RÉDUIRE AU MAXIMUM NOS ÉMISSIONS DE C02 ET NOTRE IMPACT ENVIRONNEMENTAL
Nos producteurs de cœur
Nous en sommes tellement fiers que l’on n’hésite pas à partager leurs noms et leurs contacts, en toute transparence.
BRESAOLA
San Nicola Prosciuttificio del Sole
LANGHIRANO PR, 43013
BURRATA
Sapori di Puglia
ANDRIA, 76123
CAFFÈ IN GRANI
Lomi
PARIGI, 75018
CIOCCOLATO
Valrhona
MERCUROL VEAUNES, 26660
GUANCIALE
Gombitelli
CAMAIORE LU, 55041
MASCARPONE
Latteria Perenzin SRL
SAN PIETRO DI FELETTO, 31020
MOZZARELLA DI BUFALA
Caseificio delle Rose / Corso
CARDITO NA, 80024
Mozzarella fior di latte
Latteria Sorrentina
SANT’ANASTASIA, 80048
OLIO D’OLIVA
La Tête dans les Olives
PARIGI, 75010
OLIO D’OLIVA
Alta Maremma
CECINA LI, 57023
Notre viande de poulet est issue en grande majorité de filières plein air, particulièrement bio ou Label Rouge. Et ce, grâce à un long travail que nous avons initié en 2022, après avoir recherché des producteurs en mesure de nous fournir le niveau de qualité que nous souhaitions proposer à la carte de nos restaurants.
Dans le but de toujours maintenir le même niveau d’exigence au fil du temps, nous avons décidé depuis de nous engager à respecter l’ensemble des critères du très exigeant European Chicken Commitment d’ici 2026 pour 100% de nos approvisionnements.
Pour que cette évolution puisse voir le jour, nous œuvrons chaque jour à l’évolution de notre sourcing, en embarquant tout notre écosystème de producteurs qui souhaitent se joindre à nous dans cette démarche, pour qu’ensemble on évolue encore plus rapidement et positivement vers une optimisation totale de nos achats, en vue de la préservation du bien être animal. Résultat des courses, c’est 100% de nos producteurs et artisans en France qui remplissent la quasi-totalité du cahier des charges de l’ECC* et 94% au Royaume Uni. Nous sommes en recherche continue de nouveaux partenaires qui souhaitent s’engager avec nous dans cette démarche dans tous les autres pays dans lesquels nous sommes présents, tout en continuant en parallèle de proposer à la carte de nos restaurants de la viande de poulet provenant d’élevages garantissant aux animaux un accès au plein air.
D’ici à 2025, 100% des œufs et produits à base d’œufs utilisés dans nos recettes proviendront d’élevages de poules élevées au sol, en plein air ou encore issues de l’agriculture biologique.
