È la storia di una squadra
Die Big Mamma Mannschaft besteht aus mehr als 2.200 Frauen und Männern, die leidenschaftlich der italienischen Küche verfallen sind. Mit dem einzigen Ziel: Dir den besten Moment deines Tages zu bereiten.
Tigrane (der Blonde) und Victor (der Brünette): „Seit unserer Kindheit zieht es uns nach Italien. Wir haben in Dutzenden Städten gegessen, in Hunderten von Trattorien – erst mit unseren Familien, später auf eigene Faust. Wir haben zahllose Bauernhöfe und kleine Produzenten besucht, echte Handwerkskunst erlebt. Wir lieben gute Produkte, aber noch mehr lieben wir die Menschen, die sie mit Leidenschaft und ohne großes Aufhebens herstellen.“
Genau hier liegt der Ursprung von Big Mamma – in den trattorie popolari, den lebendigen, unkomplizierten Lokalen, in denen man mit großen Tellern, herzlichem Service und viel guter Laune empfangen wird.
Und dann war da dieser eine Tag in Neapel. Wir trafen Ciro, das jüngste Mitglied der Familie Cristiano – ein unverschämt talentierter Koch, großgeworden in der Küche seiner Eltern am Corso San Giovanni. Mit zwölf stand er bereits bei seinem Cousin Pasquale Giordano am Pizzaofen – auf einer alten Plastikbox, um überhaupt an den Holzofen heranzukommen. Dann kam Ramon, El Gordo oder einfach Jambon, mit seinem charmanten spanisch-italienischen Akzent und einem Lächeln, das sofort klarmachte: Der Typ hat’s drauf. Nach und nach wuchs unsere Familie – Enrico, Lello und viele mehr kamen dazu. Ciro brachte seinen Bruder und ein paar neapolitanische Cousins mit, Ramon seine unverwechselbare Energie.
Unser erstes Restaurant, Mamma Gorda, eröffneten wir im Süden Frankreichs. Wir tüftelten an unseren Rezepten, fanden unseren Rhythmus, unsere Handschrift. Eigentlich sollte es nur ein Testlauf sein – doch die Gäste kamen, blieben und wollten mehr. Das war im April 2015. Dann kam Paris.
Aber in einer Stadt voller großartiger Italiener musste unser Konzept herausstechen. Also fragten wir uns: Was können wir anders machen? Und uns wurde klar: Es gab keine Trattoria, die von A bis Z italienisch war – mit authentischen Zutaten direkt aus Italien und einem Team, das Italien nicht nur kannte, sondern lebte. Also haben wir einen Lieferwagen organisiert, der dreimal die Woche frische Ware von unseren Produzenten brachte. Wir fanden eine antike Röstmaschine, um unseren eigenen Kaffee herzustellen, fingen an, unsere Pasta selbst zu produzieren – und mieteten 20 Wohnungen für unser Team.
Am 3. April um 12:15 Uhr öffneten wir die Türen von East Mamma – und plötzlich standen die Leute Schlange. Da wussten wir: Gute, typisch italienische Küche, serviert mit einem Augenzwinkern und in echter Chaos-La-Dolce-Vita-Manier – genau darauf hatten alle gewartet.
Seitdem entdecken wir immer wieder neue Facetten der italienischen Küche, experimentieren mit Klassikern, lassen uns von unseren Reisen inspirieren. Heute gibt es 26 Big Mamma Trattorien in sieben Ländern – von Frankreich über Monaco, Großbritannien, Spanien, Deutschland und Belgien bis nach Italien. Jede hat ihren eigenen Charakter: mal traditionell wie La Bellezza in Birmingham, mal glamourös und exzentrisch wie Gloria im Herzen von Mailand.
Aber unser Ziel ist immer dasselbe geblieben: Euch den schönsten Moment eures Tages zu schenken.
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Wenn du dir mit der Zunge die Nase berühren kannst, während du A fare l'amore comincia tu singst, wenn du die erstaunliche Fähigkeit hast, jede Pastaform zu erkennen, wenn du einfach nur ein Licht gesehen hast und reingekommen bist – oder einfach, weil du ein wunderbarer Mensch bist – dann zögere ehrlich gesagt nicht, dich bei uns zu melden.
Wir suchen Menschen mit mindestens einer außergewöhnlichen Eigenschaft. Schick uns deinen Lebenslauf und sag uns, was dich besonders macht.
