Nuestros productores, la familia del corazón

Nos pasamos el tiempo recorriendo todas las regiones de la Bota y más allá para asegurarnos de tener siempre la Rolls-Royce de cada uno de los productos en la carta de nuestros restaurantes, todo el año y desde el primer día. Ya hace 10 años que llegamos al Caseificio de Salvatore Corso con nuestro pequeño Clio para degustar lo que se convertiría en la mozzarella que todavía se encuentra hoy en cada una de nuestras margherita, o que conocimos a la familia Gennari en Emilia-Romagna para descubrir nuestro ahora icónico Parmigiano Reggiano 24 meses.

Compromiso para durar

Desde el primer día nos hemos orientado hacia pequeños productores artesanales, que se reconocen en nuestro enfoque y se inscriben en un proceso sostenible y responsable, muy lejos de los circuitos industriales. Preferimos multiplicar el número de artesanos a nuestro alrededor que ir a golpear las puertas de grandes grupos, no simplifica la logística, pero nos da un rumbo virtuoso hacia lo mejor y lo más local posible. Y sobre todo, es el mejor medio para traerte el verdadero sabor de Italia en el plato. Por eso traemos de cada uno de nuestros viajes bellezas como el Culatello de nuestro productor Lorenzo Bagatto, que fabrica solo 2500 jamones al año en San Daniele, los tomates San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino, una variedad llena de sol de la maravillosa Casa Marrazzo, o el sublime Prosciutto Di Parma DOP/AOC 24 mesi, reconocible entre mil gracias a sus delicadas notas de mantequilla y frutos secos. Un jamón de una elegancia rara, tan simple como noble, madurado con sal marina, viento y una buena dosis de paciencia, por la casa Leoncini, o las Burrata & Burratina de Salvatore Montrone, elaboradas en la auténtica tradición de la región. Es gracias a este saber hacer inimitable, transmitido de generación en generación, que podemos deleitarnos con la Stracciatella, que no es más que la parte cremosa de la Burrata. En fin, piedras preciosas como estas, podríamos mencionarte al menos 165 más, pero a veces un cuadro vale más que mil palabras, así que si quieres aprender más sobre estos tesoros, te invitamos a descubrir a nuestros productores un poco más abajo en la página.