I nostri produttori, la nostra famiglia

Passiamo il nostro tempo a viaggiare attraverso tutte le regioni d’Italia (e oltre) per assicurarci di avere sempre il meglio di ogni ingrediente presente nei nostri ristoranti, tutto l’anno, sin dal primo giorno. Sono ormai 10 anni da quando siamo arrivati al caseificio di Salvatore Corso con la nostra piccola Clio per assaggiare quella che sarebbe diventata la mozzarella che oggi trovate su ogni nostra margherita. Oppure da quando abbiamo incontrato la famiglia Gennari in Emilia-Romagna, dove abbiamo scoperto il Parmigiano Reggiano 24 mesi, ormai un'icona dei nostri piatti.

Impergnarsi per il lungo termine

Fin dal primo giorno, abbiamo scelto di affidarci a piccoli produttori artigianali che condividono la nostra filosofia e operano in modo sostenibile e responsabile, ben lontano dai circuiti industriali. Preferiamo collaborare con un numero sempre maggiore di artigiani piuttosto che rivolgerci ai grandi gruppi: una scelta che complica la logistica, ma che ci guida verso un percorso virtuoso, alla ricerca della qualità migliore e del prodotto più locale possibile. Soprattutto, è il modo più autentico per portare nel piatto il vero sapore dell’Italia. Durante i nostri viaggi, selezioniamo con cura eccellenze uniche, come il Culatello del nostro produttore Lorenzo Bagatto, che realizza solo 2.500 prosciutti all'anno, o i pomodori San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino, baciati dal sole e coltivati con passione dalla meravigliosa Casa Marrazzo. E ancora, il Prosciutto di Parma DOP 24 mesi, inconfondibile per le sue delicate note di burro e frutta secca: un prosciutto di rara eleganza, semplice e nobile, stagionato con sale marino, vento e tanta pazienza dalla storica casa Leoncini. Senza dimenticare le Burrate e Burratine di Salvatore Montrone, realizzate secondo la più autentica tradizione pugliese. È proprio grazie a questo inimitabile savoir-faire, tramandato di generazione in generazione, che possiamo gustare la Stracciatella, la parte più cremosa e avvolgente della Burrata. Di gioielli come questi potremmo elencarvene almeno altri 165, ma a volte un'immagine vale più di mille parole. Se volete scoprire di più sui nostri produttori, vi invitiamo a dare un'occhiata qui sotto.