Acquistiamo le nostre forniture ogni giorno da coltivatori eccezionali. Abbiamo più di 150 fornitori in Italia, con savoir-faire artigiano e dai quali acquistiamo direttamente, senza intermediari. Abbiamo attivato un circuito di trasporto con gruppi a Milano per i prodotti del Nord, ea Napoli per i prodotti del Sud. E per certi prodotti freschissimi, come la mozzarella di bufala, abbiamo camion che vanno direttamente dal caseificio al ristorante, per servire un prodotto eccellente. Ad esempio, acquistiamo il nostro culatello dal nostro produttore Lorenzo Bagatto, che a San Daniele produce 2.500 prosciutti all’anno!
Per continuare a proporvi piatti di cui andiamo fieri, ci impegniamo ogni giorno di piú. Ad oggi, il 70% delle ricette in ognuno dei nostri ristoranti sono vegetariane. A Biglove, il nostro ristorante in rue Debelleyme a Parigi, gli standard sono stati alzati al 100%, rendendo questo indirizzo il primo ristorante vegetariano del gruppo. Ci sfidiamo costantemente per continuare a ridurre la nostra impronta di carbonio: il 96% dei nostri prodotti è stagionale e la nostra carta dei vini è sempre più fornita con bottiglie provenienti da agricoltura biologica e biodinamica. Entro il 2025, il 100% delle uova o dei prodotti a base di uova utilizzati nelle nostre ricette proverrà da galline allevate a terra o con metodo biologico. Attualmente la nostra carne di pollo proviene prevalentemente da settori biologici e/o etichetta rossa.
Per mantenere sempre lo stesso livello di requisiti nel tempo, ci impegniamo a rispettare tutti i criteri dell’European Chicken Commitment entro il 2026 per il 100% delle nostre forniture e a continuare a procurarci la stragrande maggioranza della carne di pollo da allevamenti che garantiscano agli animali l’accesso alle all’aria aperta, in tutti i nostri ristoranti.
Se ti piacciono i nostri prodotti, qui presentiamo i loro produttori e le loro origini.