È la storia di una squadra

Tigrane (il biondo) e Victor (il moro): "Da quando siamo bambini avremo mangiato in decine di città e in centinaia di trattorie in giro per l'Italia. Da piccoli ci portavano i nostri genitori, poi ci siamo tornati da soli. Abbiamo visitato un’infinità di aziende agricole e fattorie. Amiamo i prodotti, amiamo le persone che li lavorano, senza fronzoli."

Big Mamma nasce da qui. Dalle trattorie popolari.

Poi, un giorno a Napoli, è arrivato l’incontro con Ciro, il più giovane della famiglia Cristiano, un prodigio cresciuto nella cucina di casa sul Corso San Giovanni. Lavorava da suo cugino, Pasquale Giordano, dove preparava pizze fin da quando aveva 12 anni, in piedi su una vecchia cassa di plastica per arrivare all’altezza del forno a legna.

Poi è arrivato Ramon, detto El Gordo o più semplicemente Jambon, con il suo accento spagnolo. Ci è bastato poco per capire che era un vero fenomeno della sala. E poi Enrico, Lello… Con questa squadra abbiamo iniziato a costruire un team. Ciro ha portato suo fratello insieme ad altri cugini da Napoli, Ramon il suo leggendario sorriso.

Abbiamo aperto il nostro primo ristorante, Mamma Gorda, nel sud della Francia. Abbiamo creato i nostri piatti, preso le misure della sala. In teoria, doveva essere solo un rodaggio, ma alla fine la magia è scattata subito. Era aprile 2015.

Poi abbiamo deciso di aprire il nostro primo ristorante a Parigi. Ma, diciamolo, di ottimi ristoranti Italiani a Parigi ce ne sono parecchi. La vera domanda era: cosa possiamo offrire di più?

E ci siamo resi conto che mancava una cosa: una trattoria 100% italiana, con prodotti importati direttamente dall’Italia e un team – in cucina e in sala – interamente italiano.

Così, abbiamo fatto arrivare un camion dall’Italia tre volte a settimana con i prodotti dei nostri fornitori, abbiamo recuperato una macchina d’epoca per tostare il caffè, abbiamo iniziato a produrre la nostra pasta fresca e affittato 20 appartamenti per ospitare la squadra.

Abbiamo inaugurato East Mamma il 3 aprile alle 12:15. Non ce lo aspettavamo, ma c'era la fila.

Alla fine, un'esperienza ultra autentica, con il sorriso e un pizzico di quel meraviglioso caos italiano, era proprio quello che la gente voleva.

Da quel giorno, non abbiamo mai smesso di esplorare ogni sfumatura della cucina italiana. Ci divertiamo a rivisitare i grandi classici, aggiungendo i nostri twist e nuove idee, ispirati dai viaggi e dalle città in cui ci fermiamo.

È così che, con grande entusiasmo, abbiamo aperto 26 trattorie in 7 Paesi: Francia, Monaco, Regno Unito, Spagna, Germania, Italia e Belgio. Dall’autentica trattoria perugina come La Bellezza a Birmingham, all’osteria glamour e audace Gloria, nel cuore di Milano.

Con sempre un solo obiettivo: farvi vivere il momento più bello della vostra giornata.