I nostri produttori, la nostra famiglia
I nostri gusti sono piuttosto semplici: ci accontentiamo solo del meglio. Ogni giorno ci approvvigioniamo da produttori straordinari, più di 170 fornitori in tutta Italia, artigiani del gusto da cui acquistiamo direttamente, senza intermediari, vere e proprie chicche gastronomiche. Siamo orgogliosi di cucinare questi prodotti d’eccellenza per offrirvi quello che per noi è il massimo: ricette autenticamente italiane, generose, a un prezzo accessibile e sempre servite con il sorriso.
Passiamo il nostro tempo a viaggiare attraverso tutte le regioni d’Italia (e oltre) per assicurarci di avere sempre il meglio di ogni ingrediente presente nei nostri ristoranti, tutto l’anno, sin dal primo giorno. Sono ormai 10 anni da quando siamo arrivati al caseificio di Salvatore Corso con la nostra piccola Clio per assaggiare quella che sarebbe diventata la mozzarella che oggi trovate su ogni nostra margherita. Oppure da quando abbiamo incontrato la famiglia Gennari in Emilia-Romagna, dove abbiamo scoperto il Parmigiano Reggiano 24 mesi, ormai un'icona dei nostri piatti.
Impergnarsi per il lungo termine
Fin dal primo giorno, abbiamo scelto di affidarci a piccoli produttori artigianali che condividono la nostra filosofia e operano in modo sostenibile e responsabile, ben lontano dai circuiti industriali. Preferiamo collaborare con un numero sempre maggiore di artigiani piuttosto che rivolgerci ai grandi gruppi: una scelta che complica la logistica, ma che ci guida verso un percorso virtuoso, alla ricerca della qualità migliore e del prodotto più locale possibile. Soprattutto, è il modo più autentico per portare nel piatto il vero sapore dell’Italia. Durante i nostri viaggi, selezioniamo con cura eccellenze uniche, come il Culatello del nostro produttore Lorenzo Bagatto, che realizza solo 2.500 prosciutti all'anno, o i pomodori San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino, baciati dal sole e coltivati con passione dalla meravigliosa Casa Marrazzo. E ancora, il Prosciutto di Parma DOP 24 mesi, inconfondibile per le sue delicate note di burro e frutta secca: un prosciutto di rara eleganza, semplice e nobile, stagionato con sale marino, vento e tanta pazienza dalla storica casa Leoncini. Senza dimenticare le Burrate e Burratine di Salvatore Montrone, realizzate secondo la più autentica tradizione pugliese. È proprio grazie a questo inimitabile savoir-faire, tramandato di generazione in generazione, che possiamo gustare la Stracciatella, la parte più cremosa e avvolgente della Burrata. Di gioielli come questi potremmo elencarvene almeno altri 165, ma a volte un'immagine vale più di mille parole. Se volete scoprire di più sui nostri produttori, vi invitiamo a dare un'occhiata qui sotto.
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Ogni giorno ci impegniamo a rendere il nostro lavoro sempre più sostenibile e responsabile. Il nostro approccio si riassume in poche semplici linee guida:
IL 95% DEI NOSTRI PRODOTTI È DI STAGIONE.
I NOSTRI PRODOTTI ARTIGIANALI ITALIANI VENGONO IMPORTATI DIRETTAMENTE DAI PRODUTTORI IN ITALIA. SENZA INTERMEDIARI. PER TUTTO IL RESTO, PRIVILEGIAMO SEMPRE IL LOCALE.
DAL 2024, ABBIAMO AVVIATO UN LAVORO APPROFONDITO PER MISURARE E RIDURRE AL MASSIMO LE NOSTRE EMISSIONI DI CO₂ E IL NOSTRO IMPATTO AMBIENTALE.
I nostri produttori del cuore
Siamo talmente orgogliosi di lavorare con loro che non esitiamo a condividere i loro nomi e contatti, con totale trasparenza.
BRESAOLA
San Nicola Prosciuttificio del Sole
LANGHIRANO PR, 43013
BURRATA
Sapori di Puglia
ANDRIA, 76123
CAFFÈ IN GRANI
Lomi
PARIGI, 75018
CIOCCOLATO
Valrhona
MERCUROL VEAUNES, 26660
GUANCIALE
Gombitelli
CAMAIORE LU, 55041
MASCARPONE
Latteria Perenzin SRL
SAN PIETRO DI FELETTO, 31020
MOZZARELLA DI BUFALA
Caseificio delle Rose / Corso
CARDITO NA, 80024
Mozzarella fior di latte
Latteria Sorrentina
SANT’ANASTASIA, 80048
OLIO D’OLIVA
La Tête dans les Olives
PARIGI, 75010
OLIO D’OLIVA
Alta Maremma
CECINA LI, 57023
La nostra carne di pollo proviene per la maggior parte da filiere all’aperto, in particolare biologiche o con certificazione Label Rouge. Questo è possibile grazie a un lungo lavoro che portiamo avanti dal 2022 con produttori in grado di fornirci il livello di qualità che desideriamo proporre nei menù dei nostri ristoranti. Per mantenere costantemente questo stesso standard nel tempo, abbiamo fatto evolvere la nostra filiera basandoci sui criteri dell’esigente European Chicken Commitment, che oggi rappresentano il riferimento verso cui allineiamo progressivamente tutti i nostri approvvigionamenti in Europa e nel Regno Unito. Affinché questa evoluzione possa concretizzarsi, lavoriamo ogni giorno sul nostro sourcing, coinvolgendo l’intero ecosistema di produttori europei in questo percorso, per evolvere insieme più rapidamente e positivamente verso un’ottimizzazione totale dei nostri acquisti, con l’obiettivo di tutelare il benessere animale. Il risultato: il 100% dei nostri produttori di carne di pollo in Europa e Regno Unito rispetta integralmente o quasi tutti i requisiti del disciplinare ECC*. In questa continuità, supportiamo i nostri produttori nel raggiungimento degli ultimi criteri ancora da soddisfare e siamo costantemente alla ricerca di nuovi partner che desiderino impegnarsi con noi in questo percorso, in tutti gli altri Paesi in cui operiamo e dove offriamo nei nostri menù carne di pollo proveniente da allevamenti che garantiscono agli animali l’accesso all’aperto. Infine, entro il 1° febbraio 2026, il 100% delle uova e dei prodotti a base d’uovo utilizzati nelle nostre ricette proverrà da allevamenti a terra, all’aperto o biologici.
