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Naples - Les meilleures adresses food

septembre 2017

Par clementine

Naples, dans son brouahaha et son excitation, une bonne idée de la vie en Italie du Sud : pleine d’émotions, de soleil et de bonne bouffe.

Un bon matin napolitain ne commence pas tant qu'on n'a pas mangé une bonne sfogliatella croustillante au Caffè Gambrinus. La terrasse ensoleillée est tout aussi accueillante que l'intérieur classique avec ses immenses plafonds et ses lustres scintillants. Parcourez le front de mer doucement pour arriver jusqu'à Mergellina. Au royaume de la pizza, on s'envoie volontiers une bonne marinara chez 50 Kaló. Le soir, un petit verre de vino à l'Enoteca Belledonne saura vous mettre en jambe pour une bonne soirée, puis allez manger de bons fruits de mer ou des poissons fraîchement péchés chez Da Dora, la meilleure trattoria de poissons de la ville. Sinon, rendez-vous à La Matonella, une des deux trattorie historiques des Quartieri Spagnoli qui vous fera découvrir les pasta al ragù comme on les aime.

50 Kaló

À deux pas du bord de mer, dans le quartier de Mergellina, 50 Kaló est la solution pizza qui fait plaisir. Car la bonne pizza naît avant tout d’une bonne pâte. Ciro Salvo, passionné de pizza depuis tout petit, sélectionne lui-même ses farines et, avec un peu d’eau ajoutée et une longue fermentation, il donne à sa pâte sa matière légère et sa grande digestibilité. En grec, « kaló » signifie « beau », « bon », et la pizza chez 50 Kaló remplit aisément ces caractéristiques.

Adresse : Piazza Sannazaro 201/B, Naples

Eccelenze Campane

Le grand hall d’Eccelenze Campane, pas loin de la gare de Naples, pourrait se définir comme un Eataly local, focalisé essentiellement sur les produits et le savoir-faire de la Campanie. Le but : amener l’excellence du petit producteur directement dans l’assiette des consommateurs heureux. On y trouve des grands espaces pour s’asseoir et manger, entourés de différents bars pour se restaurer : pizzeria, birreria artisanale, boulangerie, produits de la mer, fromagerie, braceria, tout fait envie dans ce food hall. Nous, on vous conseille la pizza de Guglielmo Vuolo, qui est une des top de la ville. On se partage une marinara, toute simple mais à tomber, et une de ses créations, comme l’amalfitana, aux bons citrons de côte amalfitaine. Miam !

Adresse: Via Brin Benedetto, 69, Naples

Pepe in Grani

À quelques kilomètres de Naples, dans la belle campagne de Campanie, on trouve Franco Pepe, le roi de la pizza et sa pizzeria Pepe in Grani. Le projet de Franco est né autour du territoire et de l’hospitalité. Selon lui, il est à la fois important de faire découvrir à ses hôtes les producteurs et produits de sa région, et ce à travers ses pizzas mais aussi en leur proposant des visites du territoire. D’où un format chambre d’hôte où l’on peut dîner au restaurant et, le jour suivant, faire le tour de différents producteurs d’exception pour comprendre le territoire. Quant à la pizza en elle-même, elle vaut le voyage : la farine provient de la production propre de Franco, ce qui lui permet un contrôle sur la qualité imparable, et les condiments utilisés ne sont que le meilleur de ce que le territoire offre. La philosophie de Franco est la recherche constante d’une pizza bonne au goût mais aussi pour la santé. Ça nous réconcilie à l’idée d’en avaler quatre par repas !

Adresse : Vicolo S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo, Naples

Osteria della Mattonella

L’Osteria della Mattonella est une des deux trattorie historiques du quartier Spagnoli. Les mosaïques caractéristiques de la région, les mattonelle, qui ornent ses murs en font un espace chaleureux et convivial où l’on peut déguster le meilleur des traditions de la Campanie, dont la fameuse genovese ou les toutes simples mais indémodables pasta al ragù.

Adresse : Via Giovanni Nicotera, 13, Naples

Da Dora

Les maquettes de bateaux et les accessoires de pêche aux murs vous mettront directement dans l’ambiance. Ici, on mange du poisson, et du frais. Ce restaurant créé par une communauté de pêcheurs ne sélectionne que le meilleur de la pêche journalière pour régaler vos papilles.  Laissez-vous tenter par des belles poignées de coquillages ou de couteaux, et un plat de pâtes aux fruits de mer, accompagné d’un petit blanc frais.

Adresse : Via Ferdinando Palasciano, 30, Naples

Caffè Gambrinus

Arrêtez-vous quelques instants après avoir descendu la via Toledo vers le bord de mer, dans le magnifique Caffè Gambrinus, avec ses hauts plafonds et ses lustres, pour prendre un café sur la terrasse et déguster quelques pâtisseries de la tradition napolitaine. Faites-vous servir une sfogliata riccia, cette pâte finement feuilleté au miel, remplie d’un mélange de ricotta, semoule et œuf. Life is good.

Adresse : Via Chiaia, 1/2, Naples

Enoteca Belledone

Ce tout petit local situé à deux pas de la rue la plus animée de Naples la nuit, offre une jolie sélection de vins italiens, à déguster pour l’aperitivo ou après le dîner. Asseyez-vous sur les quelques chaises hautes du bar pour discuter avec le patron ou fondez-vous dans la foule à l’extérieur, un verre de vin de petit producteur italien à la main.

Adresse : Vico Belledonne a Chiaia, 18, Naples

Caseificio delle Rose di Salvatore Corso

Rien que d’en parler, vous pouvez la sentir dans la bouche, sa peau fondante sous vos dents, son lait crémeux et savoureux vous caressant le palais. Si l’on devait résumer le sud de l’Italie à un produit, on sacrifierait surement les tomates et le citron d’Amalfi au profit de la mozzarella, ce trésor gastronomique. Pour la qualité, on choisit celle du Caseificio delle Rose, qui produit encore sa mozzarella à la main, comme le veut la tradition, et la fume avec un four ancien, et pas en y ajoutant des produits chimiques qui donnent simplement le goût. Le lait arrive frais tous les matins, puis il est caillé. Ensuite séparé du jus qui sert pour la préparation de la ricotta, le lait est chauffé à 90 °C pour en faire une pâte élastique qui est malaxée à la main pour la rendre homogène. Ensuite, on prend à la main des bouts de cette pâte pour en faire de la mozzarella, qu’on laisse reposer quelques heures dans de l’eau salée afin qu’elle prenne le goût. Si vous passez dans le coin du Caseificio delle Rose, prenez-vous quelques boules de mozza bien fraîches du matin même et des bonnes tranches de prosciutto de parme, le tour est joué.

Adresse : Corso Italia, 23, Cardito, Naples