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L'Emilie Romagne, royaume de l'excellence italienne

novembre 2016

Par Constance

On sait bien que l'Italie regorge de bonnes choses quelque soit la région où l'on se trouve, mais l'Emilie Romagne, c'est au-dessus. Tortelli in brodo, ragù alla bolognese, crescentina fritta, jambons de Parme, Parmigiano Reggiano, Vinaigre balsamique AOP et j'en passe, c'est une escalade sans fin de bonnes choses.

Pour preuve, Bologne, avec ses nombreuses arcades et ses monuments en briques rouges est communément surnommée "la Grassa", en référence à sa gastronomie. Un séjour dans la région vous promet quelques kilos en plus mais des saveurs inoubliables et des souvenirs culinaires pour la vie!

Let's talk about Restaurants

Alce nero Berbere

À l'origine, Alce nero Berbere est une petite épicerie où faire le plein de produits bios et locaux. Mais comme on est chanceux, ils ont aussi décidé d'en faire un restaurant dont le menu change au fil des saisons. Au menu, des pizzas light dont la pâte est obtenue grâce à la fermentation naturelle de la farine pendant 24 heures à basse température, ce qui garantit une meilleure digestion. Delicious, et parfait pour arpenter Bologne ensuite en skippant la sieste.

Adresse: Via Giuseppe Petroni, 9c, Bologna

Da Bertino

Pousser la porte de Da Bertino, c'est remonter le temps. Cette trattoria dans le Nord-Ouest de Bologne est encore gérée par toute la famille d'Alberto, dit Bertino; son fils et sa fille gère la salle aux allures rétros avec une main de maître, tandis que sa femme surveille les cuisines. Tandis que la radio des années 60 grésille dans un coin de la pièce, les grandes tablées d'habitués s'affairent autour de leur bollito misto et des tortellinis in brodo. Au menu, une sélection de spécialités régionales qui saura vous ravir par tous les temps!

Adresse: Via delle Lame, 55, Bologna

All Osteria Bottega

Une devanture simple et moderne peinte en vert olive, un intérieur chaleureux où sont disposées des tables en bois qui peuvent accueillir de grands groupes, All Osteria Bottega est l'endroit parfait pour déguster un bon plat d'Emilie Romagne en étant sur de déguster les meilleurs produits. Daniele Minarelli, le patron, est né aux alentours de Bologne dans une grande famille où manger était un moment social mais avant tout joyeux. Comme il a été élevé dans un esprit de cuisine simple, Daniele fait surtout attention aux ingrédients. Par conséquent, nombreux de ses producteurs exhibés dans son menu ont reçu des appréciations slow food. En entrée, des salumis de la région à partager, et pour la suite, des plats qui varient au fil des goûts et des saisons. La valeur sûre de la ville à ne pas manquer!

Adresse: Via Santa Caterina, 51, Bologna

Francheschetta 58

À Modène, on trouve le meilleur restaurant du monde, aka l’Osteria Francescana. Cet étoilé créé par le chef Massimo Bottura a, au bonheur de tous, un petit frère ambiance bistrot qui offre une super formule lunch à 19€. Cette formule antipasti + primo/secondo + dolce vous garantit des bons plats italiens et régionaux un peu plus recherchés que dans une trattoria populaire.

Adresse: Strada Vignolese, 58, Modena 

Poletti dal 1950

Cette petite épicerie traiteur un peu excentrée est un super plan pour manger de la nourriture faite maison et de top qualité. Chaque jour sont concoctés avec amour des plats régionaux : tortellis, tortellinis un brodo, panini au prosciutto di Parma, etc. Un accueil super chaleureux, et seulement quelques tables pour se restaurer. Le quartier n’est pas dingue mais on y mange au top !

Adresse: Via Toscana 37, Parma

Trattoria del Tribunale

On pousse la porte de la trattoria del Tribunale pour se retrouver nez à nez avec un stand de prosciutto et salumis qui met tout de suite dans l’ambiance. Cette trattoria familiale dans le centre historique de la ville se concentre sur la mise en valeur des produits et des recettes régionales depuis toujours. En antipasti, on déguste des tagliere, ces assiettes de prosciutti et salumi, auxquels on ajoute la spalla cotta, cette épaule cuite à tomber par terre. L’ambiance est conviviale, et les serveurs se bousculent avec des énormes plateaux de torta fritta, ces petits beignets de pâte feuilletée, dont l’odeur envahi la salle.

Adresse: Vicolo Politi, 5, Parma 

Trattoria dei Mascalzoni

On en a jamais trop des trattorias qui offrent des spécialités de la région en Emilie Romagne, et cette osteria a cette ambiance bien détente  qu'on aime pour un diner plus au calme. Ses murs jaunes chaleureux avec briques apparentes et sa cuisine raffinée du terroir préparée par le chef Filippo en cuisine, en font un endroit où l'on se sent comme à casa, avec une grande qualité des plats qu'on nous sert: la spalla cotta et le tortelli au beurre et au prosciutto sont à prendre absolument!

Adresse: Vicolo Cinque Piaghe, Parma

Let’s talk about street food

Qui dit street food, dit petit pique nique à l’ombre dans un joli parc, mais aussi ce petit verre de vin dégusté à l’heure de l’apéritivo et ce glacier trop buono qui nous régale à 4 heures. Soyez attentifs !

Le cool spot pour l'apéritivo à Bologne, c'est Via Pescherie Vecchie. Entre les petits marchés remplis de légumes frais, les magasins abondants de produits locaux types énormes jambons, mortadelle à gogo et fromages crémeux, et l'infinité de bars où se partager des planches en buvant un petit prosecco, on ne s'étonne pas de retrouver beaucoup d'ambiance dès la fin de l'après-midi. À deux pas de la Piazza Maggiore, on s'y rend pour flâner dans les rues en bavant devant les vitrines. S'arrêter prendre un verre et une assiette de salumis chez Simoni, producteur de Salumi depuis les années 60, où chez Zero Cinquantello, accompagné de tigelle, petits sandwichs que l'on remplit de mortadelle et autres bons produits.

 

C’est aussi l’endroit où faire des emplettes pour un pique nique lors d’une journée ensoleillée.

Gelaterie Galliera49

Des gelaterie, on en a fait des bonnes, mais la Gelateria Galliera49, c’est une du top ! Cette équipe passionnée de cuisine mais surtout de glaces, fabrique depuis 1998 les meilleures de la ville. Le choix de la matière première est la base d’une alimentation saine et d’un produit fini de qualité, et c’est pour cela que l’équipe de Galliera 49 ne travaille qu’avec des fruits frais et des produits d’excellence. Le résultat se fait sentir, un stop obligatoire pour tout visiteur.

Adresse: Via Galliera, 49/b, Bologna

Forno Brisa

En face de la Gelateria Galliera, 4 alumni de l’université de Bra ont ouvert cette boulangerie épicerie à ne pas manquer pour manger sur le pouce ou juste se faire une petite pause gourmande dans la journée. Leur pain est fait avec des grains anciens et la fermentation est faite de façon naturelle, tandis que la pâte utilisée pour la pizza (qui envoie du louuuurd !) repose pendant 24 heures avant utilisation. Amateurs de bières, ils ont aussi des bières artisanales fabriquées en dehors de Bologne. Une équipe avec le sourire aux lèvres, et qui sait le transmettre !

Adresse: Via Galliera, 34D, Bologna

Enoteca Fontana

L’Enoteca Fontana, c’est ce genre de bar hyper animé où tout le monde s’agite, est collé à son voisin, et où la clientèle envahit la rue pour boire son verre de vin en petits groupes. La bonne humeur y règne, le prosecco et le vin local y coulent à flots, et c’est un endroit parfait où passer avant ou après le diner pour s’imprégner de la vibe locale.

Adresse: Str. Luigi Carlo Farini, 24, Parma

Let's talk about producers!

Boni

Faire un tour dans la région d’Emilie Romagne , c’est obligatoirement goûter au délicieux vinaigre balsamique AOP. Cette petite merveille, bien plus fort en saveur qu’un vinaigre balsamique normal que l’on trouve en supermarché, à un processus de fabrication long. On est allés rendre visite à Boni, un des meilleurs producteurs de vinaigre balsamique.

Sa production chaque année se résume a quelques milliers de bouteilles comme la plupart des producteurs, ce qui fait de ce produit un produit d’exception. Pour avoir l’appellation vinaigre balsamique AOP, le vinaigre doit être (évidemment) produit dans la région de Modène, puis âgé en fûts pendant au moins 12 ans dans minimum 5 barils de bois différents. Le raisin, après sa récolte est cuit, ce qui crée le vincotto. Il est ensuite âgé autant que l’on veut (Boni a actuellement du 136 ans d’âge), ce qui réduit l’acidité. L’important est de trouver le bon balancement entre doux et acide.

Un détour chez Boni, qui vous expliquera la fabrication de ce délice originellement crée comme remède anti-toux et vous permettra de différencier un 15 ans d’âge d’un 30 ans, est une activité à ne pas louper.

Adresse: Via del Cristo, 8A, Modena

 

Caseificio Montecoppe

Au milieu du parc naturel del Bosci de Carrega, le caseificio Montecoppe produit un parmesan comme on les aime grâce à ses 600 vaches. 80% du foin utilisé pour nourrir ces belles bêtes est produit dans le parc naturel, ce qui garantit sa qualité et qui impacte la qualité du lait produit. Le caseificio a été créé récemment par l’architecte Guido Canali, qui l’a intégré au mieux possible à la nature environnante. Après une visite de la production, possibilité de déguster et d’acheter un morceau ou une meule pour les plus gourmands.

Adresse: Via Montecoppe, 19/4, 43044 Località Ferlaro, Collecchio