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Florence - Paradis de la street-food

décembre 2016

Par Constance

Un petit point culture food : Un des mets les plus prisés en Toscane est la tagliata de la chianina, cette race de vache blanche à l’origine utilisée pour tirer les charrues, mais qui avec l’industrialisation, est devenue une vache à viande.

Or, comme dans toute cuisine locale, lorsque les morceaux de choix sont utilisés, il subsiste les morceaux pauvres, et chez la vache, ce sont les abats. C’est donc comme ça qu’est née la street food florentine, dont l’emblême est le lampredotto, le 7ème intestin de la vache, un peu plus gris de couleur que les autres, que l’on cuisine souvent avec une salsa verde et que l’on déguste dans un panini. Une expérience culinaire à faire si l'on veut manger comme un vrai de vrai !

 

Mercato Centrale 

Pour comprendre une ville, une région, et ses spécialités, rien de mieux que d’aller flâner au marché. À Florence, bien que le marché Sant Ambrogio soit plus le lieu de rendez-vous des locaux, le Mercato Centrale reste un incontournable. Au rez-de-chaussée, un dédale de commerçants étalent leurs produits frais, et se balader entre bouchers, poissonniers et épiceries fines est un #petitkiff qu’on ne doit pas se refuser.

Au premier étage a été aménagé un grand food hall dans lequel on trouve les meilleurs artisans pour chaque ingrédient. La pizza est top !

Où manger les meilleurs lampredotto de la ville ?

Goûter le n-ième intestin de la vache, ok, mais pas si on est sûrs que ce soit le meilleur ! Fear not, voilà les trois meilleurs spots où se remplir la panse :

  • Da Nerbone au Mercato Centrale : c’est l’institution, dans le métier depuis 1872. On y passe à midi pour faire la queue avec les locaux et pour tous ceux réticents à goûter au lampredotto, le panini au bollito est une alternative tout aussi bonne !

Adresse: Mercato Centrale, rez-de-chaussée, Firenze

  • Trippaio Albergucci Mario Porta Romana : ce tout petit stand juste en dehors de la Porta Romana ne paye pas de mine, mais est un des meilleurs endroits street food de la ville : créé par Mario Albergucci, ancien boucher et puriste de la trippe, on y trouve les grands classiques à manger en panini. On s'y retrouve au milieu de vrais italiens, qui viennent reprendre des forces entre midi et deux.

Adresse: Porta Romana, Firenze

 

  • Il Trippaio di San Frediano : San Frediano, un des quartiers les plus popus de Florence, se devait d’avoir un des meilleurs tripiers. En effet, sur la place dei Nerli, ce stand saura vous envoyer un des meilleurs paninis aux trippes de la ville.  Y aller le midi ou en fin d'après-midi pour ne pas louper les heures d'ouverture!

Adresse: Piazza dei Nerli, Firenze

 

Glaces

Vivoli 

Quand l’heure de la pause sonne, passez faire un tour chez Vivoli. Institution de la ville depuis les années 1929 lorsque le commerce est né en tant que laiterie, c’est chez eux qu’on mange la meilleure glace alla crema, et on vous promet que ça vaut le détour. Évidemment goûter la crema, et l’accompagner de goûts types figues séchées et noix ou poire caramel, il est temps de se faire plaisir !

Adresse: Via dell’Isola delle Stinche, 7/r, Firenze

Carapina

Passé le ponte vecchio en venant du quartier de l’Oltrarno, passez chez carapina pour trouver les meilleures glaces sorbet de la ville. En plus de leurs saveurs fruitées à tomber par terre, Simone Bonini, son fondateur, a aussi voulu créer des glaces gourmet, ce qui a donné naissance à des goûts salés, notamment au fromage !

Adresse: Piazza G.Oberdan 2/r // Via Lambertesca 18/r 

Panini

 

I maledetti toscani

À deux pas de la piazza della Signoria, cette petite échoppe propose un grand choix de paninis et triperies fait avec des produits soigneusement sélectionnés. Prosciutti, fromages, sauces à la truffes, légumes, les choix peuvent varier selon la saison mais le bonheur de la première bouchée demeure toute l’année . Hop un petit panino, à manger en observant le David.

Adresse: Via Dei Cerchi, 50122 , Firenze

All'Antico Vinaio

Antico Vinaio, c’est un peu le classique de l’énorme panini comme on les aime en Italie. Des énormes pains type foccaccia coupés en deux, dans lequel on glisse coupes de jambons, burratta et autres fromages délicieux, légumes grillés, bref, la dose pour se requinquer après un musée ou une longue balade dans la ville, et un must à tout petit prix.

Adresse: Via dei Neri, 74/R, Firenze