The BIG team

La cuisine de la Mamma, c’est une bande de jeunes chefs d’un peu partout en Italie, de Venise aux Pouilles en passant par Rome. ça hache, ça coupe, ça évide, ça barde, ça pare, ça bat, ça mélange, ça infuse, ça torréfie, ça sèche et ça laisse reposer.

Tous ces cocos sont menés par le Chef napolitain Ciro Cristiano, prodige effronté de 26 ans, petit dernier de la famille Cristiano, formé dans la cuisine familiale du Corso San Giovanni. Derrière le four à bois, Pasquale Giordano, son cousin chéri, qui fait des pizzas à Naples depuis qu’il a 12 ans, debout sur une vieille caisse en plastique pour être à la hauteur du four.

Et la Mamma de cette bande de sales gosses italiens, c’est l’extraordinaire Stella Di Viesto. C’est elle qui nous a appris à faire les pâtes fraîches comme dans sa vieille fabrique artisanale. Elle dit toujours que « la pasta è come una donna. Chi va piano va sano ». Alors ça ne moufte pas. Stella, elle nous a filé beaucoup de coups de mains. Et aussi quelques coups de latte quand on en avait besoin. la pasta, c’est comme une femme. Chi va piano va sano.